Muchas veces y por diversas causas (salud, tradición, escasez) las bebidas que contienen cafeína, (alcaloide producido por el café) quedan prohibidas de ingerir, esta situación complica generalmente a todos quienes ya nos hemos acostumbrado a tomar una buena taza de café caliente junto a un apetitoso desayuno o entrada la noche.
Pero para alivio de todos existen alternativas que simplemente suplen al café, claro que sus características organolépticas no se asemejan, estas bebidas constituyen un alivio a la hora de preparar una bebida caliente y además son aptas para cualquier edad. A estas alternativas se las conoce como sucedáneos del café.
¿Qué son los sucedáneos del café?
Los sucedáneos del café, son simple y llanamente sustitutos del café y por lo general no contienen cafeína.
Entre los muchos productos orgánicos que se utilizan para obtener una bebida similar al café podemos citar los siguientes:
- Achicoria
- Cebada malteada
- Maíz
- Habas
- Trigo
- Soya
¿Cómo se obtiene la bebida del café?
Para lograr obtener una taza de café lista para beber, se deben cosechar las cerezas maduras que producen los cafetos (arbustos medianos), estas cerezas se despulpan y se obtienen las semillas de café, las cuales son fermentadas, lavadas y secadas (benefició húmedo), las semillas obtenidas de este proceso se pilan o desprenden de su pergamino y se someten a altas temperaturas (tostado), en el tostado los granos de café se transforman física y químicamente, a este punto los granos de café ya están listos para ser molidos y poder preparar la bebida tan anhelada.
¿Café de Haba?
Entre los sucedáneos ya antes mencionados hoy hablaremos de las semillas del haba, las cuales servirán para obtener una bebida similar a la obtenida del café. El proceso es similar al que se utiliza en el café, las semillas secas se introducen en un tambor de tostado o en una paila abierta, en donde los granos se someten a altas temperaturas, en este proceso las semillas pierden humedad y cambian su coloración de ámbar a negro, es importante controlar el color del tostado utilizando un molino, el color del molido nos ayudará a determinar el punto del tueste.
Ya terminado el proceso de
tostado y enfriado de las semillas de haba, estas pasan al molino; el grosor
del molido depende del gusto del consumidor, pero por lo general se recomienda
un molido medio.
Para preparar la bebida se puede
utilizar una proporción de una cucharada de haba tostada y molida por taza de
agua caliente, para obtener una taza limpia sin residuos es recomendable colar
ya sea en una chuspa o en una cafetera, en caso de utilizar una chuspa añadir
primero el molido y después verter el agua caliente.
